一个高效的保鲜冷库不仅仅是一个“大冰箱”，它是一套精密的制冷系统，精准的温度控制对于保定冷库的制冷系统性能有很大的影响。

不同的食品有自己适合的“休眠温度”。冷库必须根据储存物品种类来设定并维持稳定的温度。

冷藏库通常为0℃至4℃，用于储存短期内即将消费的食品，如鲜奶、酸奶、饮料、蛋类、部分果蔬；冷冻库通常为-18℃至-25℃，用于长期储存食品，通过快速冷冻将食品中心温度降至-18℃以下，使微生物无法生长，能保存数月甚至更久。

如冷冻肉类、水产、速冻食品、冰淇淋等；速冻库通常为-30℃至-40℃。用于在极短时间内（如30分钟内）让食品快速通过“冰晶生成带”，形成的冰晶更小，对细胞破坏更小，能更好地保留食品的原汁原味和口感，常见于食品加工厂。