保定冷库在食品保鲜上的重要性主要体现在以下几个方面：

1、抑制微生物生长，低温环境能够显著减缓细菌、霉菌、酵母菌等微生物的繁殖速度，从而防止食品腐败和产生毒素。

2、延缓酶活性，食品自身含有的酶会催化各种生化反应，导致成熟、褐变和变质。低温可以大大降低酶的活性，延长食品的“寿命”。

3、减缓呼吸作用（针对果蔬）：果蔬采摘后仍是活的有机体，会进行呼吸作用消耗养分。低温可以降低其呼吸速率，保持新鲜度和营养成分。

4、减少水分流失，冷库通过控制湿度，可以有效减少食品因水分蒸发而导致的干耗、萎蔫和重量损失，保持其外观和口感。